路人居士博客

合理的减肥食谱具有这样的特点：吃起来顺口，饱腹感好，吃完了不觉得非常饥饿；食物品种多样，以素为主但荤素搭配，蛋白质充足；食物体积大，水分足，高膳食纤维，所含热量却很低。
减肥并不意味着一定要饿得前胸贴后背。合理的饮食不仅能维持身体健康，保障充分活力，而且能减轻心理上的不满足感，预防暴食和心理崩溃。如果长期按此安排饮食，还能养成良好饮食习惯，持久保持理想体重。

注意：这里所说的菜肴份量为五寸盘一盘，而且不油腻。兄弟姐妹们若要应用，可以任选某一餐的食物，自由搭配。
　　减肥食谱一：
　　早餐：豆浆一碗、全麦麭包两片、鸡蛋一个
　　中餐：空心菜、皮蛋拌豆腐、绿豆芽，米饭半碗
　　晚餐：素炒青菜、虾米烧冬瓜、腐竹拌黄瓜，红豆粥一小碗
　　减肥食谱二：　　早餐：红豆大米粥一碗，爽口小菜一碟（黄瓜、胡罗卜、芹菜加上煮五香花生米），桂圆或大枣1把
　　中餐：西红柿炒鸡蛋，木耳拌芹菜，清炒油麦菜，米饭半碗
　　晚餐：菠菜猪血豆腐汤，炒土豆丝，凉拌白菜心
　　减肥食谱三：　　早餐：酱豆腐、蒸蛋羹、半个馒头
　　中餐：凉拌西兰花、清蒸鱼、青椒冬笋丁，米饭半碗
　　晚餐：凉拌青笋，麻婆豆腐，酸辣藕片，小米粥一碗

1.黄瓜

　　黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

　　2.西红柿

　　西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
3.柿子椒或尖椒

　　辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。

　　4.芹菜

　　芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。

5.大白菜

　　大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。

　　6.茄子

　　茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。

　　很多餐馆里都有一道叫“大丰收”的菜，将胡萝卜、生菜、西红柿、黄瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸酱生吃。蔬菜生吃确实有利于营养的保存,但这道菜里有了黄瓜,其营养价值可就要大打折扣。

　　单从黄瓜本身来说,它是好吃又有营养的蔬菜。

　　口感上,黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上,它含有蛋白质、脂肪、糖类,多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素,可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量,促进肠道蠕动,加速废物排泄,改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸,还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪,因此,常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。

　　“大丰收”中为什么最好别有黄瓜呢？因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素 C。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜,如果二者一起食用,我们从西红柿中摄取的维生素C,再被黄瓜中的分解酶破坏,根本达不到补充营养的效果。

　　夏天,除了吃“大丰收”以外,还经常看到有人吃了一根黄瓜,再吃个西红柿；或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”,再来盘“黄瓜炒肉”,这些吃法都是不正确的。另外,食物中维生素C含量越多,被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。

　　辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C,最好不要和黄瓜一起食用。

　众所周知,维生素C对于人体来说是不可缺少的,它能增强抵抗力、防治坏血病、抵抗感染。如果维生素C严重缺乏,可能导致牙龈、皮下出血,鼻出血,月经过多等症状出现。我们在生活中获得维生素C的一条重要途径就是食用蔬菜和水果,因此,一方面要多吃蔬果,大量摄入维生素C；另一方面,应尽量少和黄瓜一起食用,保存其营养价值。

　　那么,黄瓜最好和什么搭配着一起吃呢？南方常常用黄瓜煮鳝鱼,认为是最好的消暑补品,大家不妨试着做做看。具体做法是：鲜鳝片300克左右,切成约5厘米长的鳝段；黄瓜切片。先将锅置于旺火上,放油烧到七成熟,下鳝片煸炒至酥,加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒,再放盐、味精、鲜汤,煮至汤呈乳白色,再加苏叶烧开,撇去浮沫,入汤碗,撒葱段、胡椒粉即成。这道菜营养丰富、清淡爽口,味道也非常鲜美。

　　从中医的角度来说,黄瓜性凉,味甘,能生津止渴、除烦解暑、消肿利尿,治疗咽喉肿痛、四肢浮肿等不适。但是,由于黄瓜偏寒,由脾胃虚寒导致的胃痛、慢性腹泻患者最好少吃。味甘，性平，又称青瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素 B2 、维生素C 、维生素E 、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。

　　黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。维生素 C 的含量比西瓜高 5 倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。夏日里轻易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症。

　　黄瓜有大黄瓜与小黄瓜之分。大黄瓜又叫旱黄瓜和水黄瓜，而体型短胖的小黄瓜是从国外引进的，表面光滑无刺，也叫“迷你黄瓜”。

　　大小黄瓜营养价值都比较高，富含纤维素、胡萝卜素，含有一定量的多种维生素和矿物元素，有抗氧化、防口角炎等作用，其中维生素B1和维生素B2的含量高于番茄。

　　不过，小黄瓜的价钱比较贵，口味没有那么脆，含糖量比较高，一般在西餐中被当作水果食用。将其引入也是为了适应现在的家庭追求餐饮多元化、一次吃完的需要。而大黄瓜的口感更清脆、含糖量更低，因此更适合减肥人士和糖尿病患者食用。

黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。

后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。

有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。

自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了。到了唐朝时，黄瓜已成为南北常见的蔬菜。现在黄瓜的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。而闻名全国的品种乃是外形美观、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和宁阳刺瓜。

黄瓜（huanggua）（Cucumisativus）葫芦科，黄瓜属。一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛。

黄瓜根系分布浅，再生能力较弱 。茎蔓性，长可达3米以上，有分枝。叶掌状，大而薄，叶缘有细锯齿。花通常为单性，雌雄同株。瓠果，长数厘米至70厘米以上。嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果实有来自葫芦素的苦味。种子扁平，长椭圆形，种皮浅黄色。中国栽培黄瓜的主要类型有：华北型，主要分布于长江以北各省；华南型，主要分布于东南沿海各省；英国温室型、欧美凉拌生食型和酸渍加工型。黄瓜属喜温作物。种子发芽适温为25～30℃，生长适温为18～32℃。黄瓜对土壤水分条件的要求较严格。生长期间需要供给充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤营养的高浓度。土壤pH值以5.5～7.2为宜。黄瓜可四季栽培。冬春栽培时多用育苗种植。多用支架栽培，不搭架的称地黄瓜。生长期长，肥量大，中国概以基肥为主，并在生长期间多次追肥。少雨地区适量浇水，多雨地区注意排水防涝 。采收分次进行。嫩果一般在雌花开后7～15天采收。主要病害有霜霉病、白粉病、枯萎病、疫病、角斑病和炭疽病等。主要害虫有：棉蚜、红蜘蛛、温室粉虱、侧多食趺线螨、黄守瓜和种蝇等。黄瓜属常异交作物，应隔离采种。嫩果作蔬菜食用。果肉可生食。所含蛋白酶有助于人体对蛋白质的消化吸收，果实可酸渍或酱渍。
【科属】为葫芦科植物黄瓜的果实。

  【别名】胡瓜、刺瓜、王瓜。

  【性味功效】性凉，味甘；入肺、胃、大肠经。

  【功效主治】清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

  【营养成分】每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。

  【食疗作用】

  1．抗肿瘤黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作

  用。

  2．抗衰老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

  3．防酒精中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

  4．降血糖黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

  5．减肥强体黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

  6．健脑安神黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

  【保健食谱】

  1．糖醋黄瓜片黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。

  2．紫菜黄瓜汤黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。

  3．山楂汁拌黄瓜嫩黄瓜5条，山植30克，白糖50克。先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。

  4．黄瓜蒲公英粥黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。

　　炎炎夏日翩然而至，正是穿上背心、短裙、短裤等“装备”大秀美好身段的良机！然而现代人由于喜吃高糖、高热量、低纤维的食品，加上日常缺乏运动，在腰、臀、腹部等部位易长出赘肉，令妙曼身材大打折扣。赶快行动起来，通过建立正确的饮食习惯和选择适宜的运动将身上的多余脂肪抛到九霄云外，重拾自信，炫出美丽！ 

饮食瘦身
　　每个人对饮食的要求各不相同，机体对不同饮食习惯的适应性也各异。当机体的能量摄入大于支出，剩余能量便以脂肪的形式在体内储存下来，渐渐形成“赘肉”，令身形变胖。由于肥胖和饮食关系密切，许多人通过减少进食量来达到瘦身目的，但一味盲目地减少进食可能会导致身体营养素摄入的不足，长期下来送走了脂肪的同时可能会连自身健康一并送走。通过合理饮食实现健康瘦身可谓一门学问。近年来，许多专家、学者对此进行了广泛而深入的研究，提出了不少良方，通过健康的饮食习惯来达致瘦身的目标。

控制热量的摄入
　　人会变胖通常是因为每天摄入的热量超过消耗的热量。因此想瘦身，首先要控制每天摄入的热量，但减少进食量不一定就能降低热量的摄入，应减弱“热效应”——即减少食用高脂肪、高胆固醇、高糖、高热量的食物，同时确保含优质、充足蛋白质食物的摄入，以满足身体的基本需要。日常也可补充富含蛋白质的保健食品，可被人体完全吸收和利用的优质蛋白质且胆固醇含量低，符合追求健美人士的需求。

蔬果助力
　　蔬果富含水分和膳食纤维，热量低且能增加饱腹感。相反，肉类食品一般热量、脂肪、胆固醇含量较高，多吃容易在体内积聚脂肪，使人肥胖。因此日常应多吃蔬菜水果，尤其是含糖份低的蔬果。蔬菜水果中丰富的膳食纤维吸水性强，可增加粪便体积和重量，促进肠道蠕动，增加排便频率，降低粪便在肠道中停留的时间，利于体内垃圾和毒素的排出，帮助防止便秘的发生。日常也可以补充果蔬纤维素嚼片，可增强饱腹感，帮助减少热量摄入，有助人体“减负。

以茶代酒
　　酒精可谓瘦身的“大敌”，每克酒精可产生7千卡的能量，虽然酒精在体内不能直接转换为脂肪，但可以替代食物中脂肪、碳水化合物和蛋白质产生的能量。当摄入能量大于消耗能量时，机体就会将由酒精所提供的能量转变为脂肪在体内储存。想喝酒时不妨考虑以茶代替，据《本草拾遗》记载：“茶叶久食令人瘦，去人脂。”茶叶中的某些植物化学物质能减少人体对脂肪的吸收。

运动瘦身
　　饮食提供热量，运动消耗热量，运动可以增加基础代谢率，燃烧脂肪，减低非脂肪组织（肌肉）的流失，维持较好的体态。每个人体质不同，所能承受的运动量不同，因此参加瘦身锻炼应具体问题具体分析。一般健康人可以进行强度和运动量稍大的运动，平时很少运动或患有冠心病、高血压、糖尿病等疾病的人运动量应降低一点；而因应工作性质和生活习惯不同，每个人在选择运动的时间、内容、强度和频度也有不同；另外，每个人的瘦身要求也不尽相同，有的需要整体瘦身，有的则需要局部瘦身。应该综合考虑自身状况，选择适合自己的运动循序渐进地进行。

耐力性运动
　　这类锻炼运动强度适中，每次持续的时间较长，适合整体瘦身。常见项目有慢跑、中速和快速步行、爬坡性步行、骑自行车以及游泳等。其中，慢跑无需辅助工具，瘦身效果良好，是上佳的锻炼项目。日常锻炼时可采取“放松式慢跑”，一般将速度维持在100～110米/分钟，每天20～30分钟，要求步幅小，以降低肌肉在行进中的强度，从而减轻肌肉疲劳感，有利于锻炼心肺功能和全身消脂，而对降低血压、消除肌肉紧张和疲劳亦有裨益。

力量性运动
　　这类运动强度较大，运动内容有针对性，适合局部瘦身。主要包括仰卧式的腹肌运动：如双直腿上抬运动、直腿上下打水式运动、仰卧起坐等，可有效减少腹部脂肪；俯卧位的腰背肌和臀肌运动：如双直腿后上抬运动、头肩腿同时后弯的“船形”运动等，可减少腰背和臀部脂肪；不同重量的哑铃操可减少胸部和肩部的脂肪。

球类运动
　　这类运动特点是耐力训练和力量锻炼相结合，整体和局部瘦身均适合，其种类繁多，瘦身人士可根据自己喜好选择。篮球、羽毛球、排球等项目可帮助全身燃烧脂肪，实心球、球操等项目可减少手臂、腰等部位的脂肪。体力好的人可组织人员进行对抗性练习，打一些友谊比赛；而平时少运动及身体有疾患的人主要采用非比赛形式，主要以伸展躯干、适当锻炼肌肉为目的。

　　运动有助消耗能量，燃烧多余脂肪，帮助身材保持匀称，然而运动后的饥饿感往往比平时强烈，此时进食应适量，否则可能适得其反。运动后还可以适当进食高蛋白、低脂肪的食物补充能量，适当进食富含维生素和矿物质的食物，以弥补日常生活消耗和运动出汗后维生素和矿物质的流失。